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普洱茶发酵后越陈越香

越陈越香,就是发酵,如普洱茶、雪茄、白酒、奶酪、老酱和火腿中,都有相对时间内越陈越香的特性。香的生化机理比较复杂
越陈越香,就是发酵,如普洱茶、雪茄、白酒、奶酪、老酱和火腿中,都有相对时间内越陈越香的特性。香的生化机理比较复杂,有蛋白质的熟化、糖的焦化反应,但更重要的是糖类转化为醇,醇类转化为酯,芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉
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